Desde que nacemos, tenemos el no como respuesta; solo „morimos“ es el sí. (...) Y entonces llegué a una conclusión, que es aceptar que estamos jodidos. O sea, te vas a morir sí o sí, entonces: o te quedas en tu jato durmiendo, o te pones a hacer algo.

Si tú vas con una actitud de ganador, (...) la respuesta es más positiva .

Comencé con (...) una motivación: (...) ser un buen profesional para pagarle la deuda (a mi papá). Pero ya le pagué la deuda, así que (...) ahora mi intención es convertirme en un mejor ser humano.

(...) fue gracioso, porque yo no busqué ser diseñador gráfico.

Dare to dive deep. Have the courage to go where most people don't bother to go.

At its simplest form, 'advocacy' to me is making sure that the system has the information it needs to work as well as it can for as many as it can.

The systems that we build are only as good as the people who manage them and the information they have to work with.

If you can get people to be curious, they are much more likely to change their views.

It's almost becoming normal to be avant garde.

These people, they're not weird and they're not crazy. They're just artists.

In short, this was the weirdest shit I've ever seen.

Learning from each other

Yo siempre digo para venir al restaurante debes ser muy buenas personas, gente muy positiva y gente muy creativa: esa es la gente que necesitamos en el restaurante.

Mucha gente que no ha ido a restaurante dice “para qué voy a ir si solo voy a comer pasto, arcilla, bacterias”

Buscamos que no todo tenga que tener un protocolo de cubiertos, servilletas, etc … sino que puedas usar las manos y la experiencia sea mas familiar.

Lo que intentamos mi equipo y yo es siempre estar “en la piel” de la persona que esta sentada: es decir que esta pueda entender lo que el plato desea comunicarle.

Hay casos en que el proceso creativo de un plato puede durar hasta 4 meses mientras se da vuelta a la idea antes de llegar a un producto final.

El proceso creativo es el viajar a un lugar nos basamos en la naturaleza y el ecosistema, las experiencias de las personas, sus costumbres, tradiciones y lo transformamos en un plato.

Muy aparte de tener un restaurante con el compromiso de brindar un buen servicio y hacer feliz a la gente, tratamos de generar una reflexion y la investigación de los productos que estamos usando.

Nosotros cuando hacemos un menu en el restaurante lo que hacemos es planificar que cada plato este a una “altura” y tratar de generar un lenguaje gastronómico que permita expresar lo que pasa en esa altura.

Mater Iniciativa es el grupo donde trabajamos para ver costumbres o productos que no se conocen y los trasladamos a la cocina.

Tratamos de buscar un medio de comunicación entre nosotros y el público por medio del lenguaje gastronómico: muchas veces las actuales formas de comunicación nos esta quedando corto.

Lo que buscamos es generar una conciencia de que lo que se está comiendo es importante, y generar conciencia que eso también es salud.

A los cocineros nos toca trabajar cuando la gente se esta divirtiendo: esa es nuestra principal labor

En todo momento hay un lenguaje con la cocina: cada vez que se alimentan, tienen una comunicación con la naturaleza.