Ignacio de Juan-Creix y Juan Manuel Umbert de NU4MAT, enfocados en la aplicación de sus conocimientos en diferentes áreas de la industria alimentaria, especialmente en la I + D de los alimentos futuros. Le llaman gastronomía aumentada.
Los consumidores tienen ganas de comer cosas imposibles, y la gastronomía permite el maridaje de ciencia y creatividad, o conocimiento y experiencia. Para ello se utilizan muchas técnicas para generar misterio sobre lo que vamos a consumir. El misterio es parte incondicional de estos nuevos platos.