山﨑末莉 Yamasaki Mari
• – • 使い捨て時代を考える会 Tukaisutejidai wo kangaeru kai
About the speaker
1865年に京都で千枚漬の販売を始めた「千枚漬本家 大藤麩屋町本店」の現店主。 創業者である山﨑さんの先祖が「御所の料理人」だったことから、そのレシピが生まれた。 現在も、5代目の山崎さんとその子どもたちが、昔ながらの製法と技法で、聖護院かぶらをスライスしたものを重ねて、風味豊かで複雑な味わいの千枚漬けを作り続けている。
Current owner of Semmaiduke-honke DAITO Fuyacho-honten, the shop that started selling senmaiduke in Kyoto in 1865. The original recipe was created by the founder of the shop, Yamasaki san’s ancestor, who used to serve as a “Imperial chef”. Today, Yamasaki san (5th generation) and her children continue to make senmaiduke: by layering slices of Shogoin turnip, following the original recipe and techniques, they make rich, complex and flavorful pickles.
Additional details
食材も重ねて作ることができる。 2月22日（土）午前9時からは、大きな聖護院かぶらの皮をむいてスライスし、重ねて漬ける京都独特の漬物「千枚漬」について学ぶ。 Food can be made by layering ingredients too. On Saturday, February 22nd at 9:00 am we will learn about “senmaiduke”, a unique Kyoto pickle, made by peeling and slicing big round Shogoin turnip and layering them for pickling.
ロジスティクスLogistics
2月のCreativeMorningsは2部構成で、講演とスピーチは「使い捨て時代を考える会」の場で行われ、その後、みんなで歩いて（7分）千枚漬本家大藤麩屋町本店へ向かいます。 February’s CreativeMornings will consist of 2 parts: the lecture and speech will take place at “Tukaisutejidai wo kangaeru kai” and then we will all walk (7 minutes) to Semmaiduke-honke Daito Fuyacho-honten.
Starting location (9:00 am): 使い捨て時代を考える会 Tukaisutejidai wo kangaeru kai
Ending location (10:30 am): 千枚漬本家 大藤麩屋町本店 Semmaiduke-honke DAITO Fuyacho-honten
Location
Hosted at
使い捨て時代を考える会 Tukaisutejidai wo kangaeru kai
141 Sujiyacho
Kyoto, Shimogyo Ward Japan 600-8061
When
–
