Xune Andrade

Xune Andrade es cocinero y gerente en Monte Restaurante donde ha conseguido que, por primera vez en más de ciento y pico años, haya un restaurante con estrella Michelin en la cuenca minera de Asturias.

Xune se formó en la escuela de hostelería de Gijón y pasó por cocinas tan emblemáticas como El Celler de Can Roca y Quique Dacosta. Decidió mudarse a Madrid donde dirigió varios proyectos gastronómicos, pero en 2019 volvió a su pueblo natal, San Feliz en Pola de Lena, para llevar a cabo un proyecto propio: el restaurante Monte.

Monte, como el mismo Xune dice, es un proyecto personal e intimista en el que el entorno, la cultura y la tradición sirven como fuente de inspiración para el trabajo de cada temporada. Monte ha sido reconocido con una estrella Michelin, una estrella verde Michelin y un Sol Repsol.

En una entrevista cuenta: "Desde el inicio, tenemos un mantra; "cocinamos nuestro entorno de forma honesta, respetuosa y creativa", y así es como tratamos de desarrollar nuestro día a día. Muy pegados a nuestro paisanaje, a nuestra cultura y nuestra historia, tratando de representarla, respetarla y aportarle el valor de las personas que formamos Monte."

En Creative Mornings Oviedo vamos a charlar sobre diversos caminos, los cruces de los mismos y de la importancia de la creatividad en todos esos viajes.