¿Cómo empezar un plato de comida desde cero?

Virgilio no solo nos habla de cuál es su proceso creativo, sino también sobre Central Restaurante y Mater Iniciativa

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Dueño y chef de Central Restaurante (Lima) y Restaurante LIMA (Londres). Para él, la cocina es una forma de expresar su creatividad; toma como referente un ingrediente y el entorno de este. Entiende que la comida no es solo un plato, sino también una experiencia; esto lo pone a práctica en Central Restaurante, recientemente nombrado uno de los mejores 50 restaurantes del mundo.

En el 2013 fundó Mater Iniciativa, proyecto que busca difundir y valorizar productos peruanos con un enfoque multidisciplinario de personas ligadas a la gastronomía.

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