Víctor Marchena

Víctor Marchena y Rebeca Cerezo se iniciaron en la elaboración profesional de kombucha de forma totalmente casual. Víctor, natural de Langreo, es ingeniero industrial y de tal ejerce mientras que Rebeca, ovetense, es doctora en Psicología y se dedica a la docencia y a la investigación.

Desde hace tiempo, elaboran en casa, por pasión y afición, todo tipo de productos fermentados: pan de masa madre, yogur, queso y cerveza. Y hace dos años se cruzó en su camino otro fermento que acabaría convirtiéndose en el centro de su vida: la kombucha.

Es una bebida milenaria de origen oriental que tiene, incluso, una historia detrás, la de un emperador japonés que estaba enfermo, al que un monje le llevó esa bebida que que ayudó a que se curase. Su versión asturiana no tiene esas pretensiones imperiales pero sí un objetivo claro: quitar la sed. Esa palabra en asturiano es, precisamente, el nombre de la marca: «Sede».

«Empezamos haciéndolo para consumo propio, en el tarro de aceitunas del bar de un amigo, y ya en el primer lote, la primera vez, salió bastante bien; entonces hicimos una segunda fermentación y empezamos a saborizar», explica Víctor.

Otra de las señas de identidad de Sede es la mentalidad con la que se fabrica. Es una producción muy limitada porque quiere mantener su esencia artesana. «Somos muy pequeños y no queremos ser mucho más grandes, tiene que ser una kombucha artesana hoy y en el futuro; si creces mucho eso implica industrializar el proceso y es algo que nosotros no buscamos», señalan.

Actualmente, venden la kombucha en hostelería y en tiendas gourmet, en sitios como Oviedo, Gijón, Llanes, Teverga o Caleao. Son algo más de una veintena de establecimientos, que tienen que tener algo en común con ellos: tiene que gustarles su filosofía, su forma de hacer las cosas que lleva a productos especiales y exclusivos.

Descube como quitan "la sede" en su web: https://www.kombuchasede.com